肉燕

历史文化

肉燕是福州传统名点，又称「太平燕」，取其「太平如意」之吉兆，旧时福州婚丧节庆、迎宾待客必上。其独特之处在于燕皮以猪瘦肉捶打成蓉、拌蕃薯粉擀制而成，皮薄如纸却入口爽弹，是闽菜「吃肉不见肉」的巧思。

食材克数配比

• 燕皮 150 克（市售或自制）
• 猪前腿肉 200 克
• 虾仁 50 克
• 香菇 3 朵
• 葱姜水 20 毫升
• 生抽 15 毫升
• 盐 3 克
• 白胡椒粉 1 克
• 芝麻油 10 毫升
• 高汤 500 毫升
• 芹菜末 适量

分步做法

1. 猪肉、虾仁剁蓉，香菇泡发切碎，加葱姜水、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油搅打上劲成馅。
2. 燕皮用少许清水喷软，包入馅心对折捏紧，边缘留出燕尾状。
3. 高汤煮沸，下肉燕，保持微沸煮 4 分钟至燕皮透明、浮起。
4. 碗底放芹菜末，盛入肉燕与热汤。
5. 可淋几滴芝麻油增香。

食用方法

带汤热食，燕皮爽滑、馅心鲜美。福州习俗中常整碗上桌寓意「太平」，可配陈醋、白胡椒粉调味。节庆、早餐皆宜。

避坑注意事项

燕皮易干裂，包前须喷水回软但不可过湿。煮制时间不宜过长，皮破则漏馅。市售燕皮含淀粉，过敏者留意成分。海鲜过敏者去虾仁即可。