土笋冻

历史文化

土笋冻是福建泉州、厦门一带的特色风味，以海滩上的星虫（俗称「土笋」）熬制冷却而成。相传源自明代沿海渔家，将滩涂小虫洗净熬煮后自然凝结，成为清爽弹牙的凉食，是闽南独有的「黑暗料理」代表。

食材克数配比

• 鲜活星虫（土笋） 500 克
• 清水 1000 毫升
• 盐 5 克
• 味精 2 克
• 蒜泥 20 克
• 生抽 15 毫升
• 香醋 10 毫升
• 芥末 适量
• 香菜末 适量

分步做法

1. 星虫反复揉搓冲洗，去除泥沙与内脏，用清水养 2 小时吐净杂质。
2. 锅中加清水与星虫，大火煮沸后转中火熬煮 40 分钟，至虫体胶质溶出、汤呈黏稠状。
3. 加盐、味精调味，捞出虫体均匀分装到小碗中。
4. 热汤趁热倒入碗中，静置放凉后移入冰箱冷藏 2 小时至完全凝冻。
5. 食用前扣出冻体，配蒜泥、生抽、香醋、芥末调成的蘸料。

食用方法

冷藏后凉拌即食，口感爽滑弹嫩，蘸酸辣蒜料风味最佳。闽南多在夏秋作为消暑凉食，配冰镇啤酒或乌龙茶尤佳。

避坑注意事项

星虫必须反复洗净吐沙，否则腥涩带沙。熬煮时间要足，胶质不够则不成冻。属生冷海鲜，脾胃虚寒、腹泻者少食；海鲜过敏者禁食。现做现吃，冷藏不超过 2 天。