沙茶面

历史文化

沙茶面流行于福建厦门、泉州一带，由南洋华侨带回的沙茶酱改良而来。沙茶（沙嗲）本为东南亚风味，侨胞将其与闽南汤面结合，演变成独具厦门特色的小吃。如今沙茶面是厦门街头最具代表性的平民美食之一。

食材克数配比

• 碱水面 150 克
• 沙茶酱 40 克
• 猪骨高汤 400 毫升
• 瘦肉片 60 克
• 鱿鱼 50 克
• 豆干 2 块
• 虾仁 40 克
• 猪血 50 克
• 蒜蓉 10 克
• 花生油 15 毫升
• 盐 2 克
• 冰糖 5 克
• 韭菜段 适量

分步做法

1. 热锅下花生油，爆香蒜蓉后加入沙茶酱小火炒出红油与香味，约 1 分钟。
2. 倒入猪骨高汤，加冰糖、盐调味，煮沸后转小火熬煮 5 分钟让汤底浓郁。
3. 分别将瘦肉片、鱿鱼、虾仁、猪血、豆干入汤汆熟，约 2 分钟至食材变色断生。
4. 另起锅烧水，碱水面下锅煮 2 分钟至无白芯，捞出沥干。
5. 面条入碗，浇上沙茶汤与配料，撒韭菜段即可。

食用方法

热汤现吃，沙茶酱香浓微辣带甜。可随个人喜好加卤蛋、五香卷、油条等。厦门人常配一碗面线糊或花生汤解腻，四季皆宜，尤其适合微凉天气。

避坑注意事项

沙茶酱本身咸香，高汤加盐要少，避免过咸。炒酱须用小火，糊了会发苦。海鲜类务必彻底煮熟，鱿鱼烫久易老。对海鲜、花生过敏者慎食，可用纯肉版本替代。