卓资山熏鸡

历史文化

卓资山熏鸡产自内蒙古乌兰察布卓资县，始创于清末，由河北熏鸡技艺传入并改良。以柏木锯末熏制、色红味香、骨酥肉烂闻名，与沟帮子、符离集等并称知名熏鸡。

食材克数配比

• 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
• 食盐 25 克
• 花椒 5 克
• 八角 3 个
• 桂皮 1 段
• 生姜 15 克
• 白糖 30 克（熏用）
• 柏木屑 适量

分步做法

1. 鸡收拾干净，用盐与香料揉搓腌制 2 小时。
2. 冷水加姜、香料卤煮 40 分钟至八分熟。
3. 捞出控水，晾至表皮干爽。
4. 熏锅铺柏木屑加糖，放鸡冒烟熏约 10 分钟上色。
5. 取出晾凉，斩件装盘。

食用方法

冷切装盘，皮色红亮、烟香入骨；配酒下饭，凉食尤佳。

避坑注意事项

熏时糖多易发苦焦糊，需控量；卤煮勿过烂否则熏时散形。冷藏 3 天内食完，久放易变质。高血压患者注意钠含量。