奶豆腐

历史文化

奶豆腐是蒙古传统奶制品，蒙古语“胡乳达”，由酸奶熬制脱水、压模成型。是游牧民族便于携带储存的蛋白质来源，可干可软，旧时随军、远行必备，亦是祭祀与待客之物。

食材克数配比

• 酸奶（牛奶发酵）1000 毫升
• 食盐 适量（咸口）
• 白糖 适量（甜口）

分步做法

1. 酸奶加热至半凝固，用纱布滤出乳清。
2. 乳浆入锅小火熬煮并不断搅拌。
3. 熬至浓稠抱团、不粘铲时离火。
4. 倒入模具压实，晾凉脱模切块。
5. 喜干硬者可再通风晾晒一日。

食用方法

干奶豆腐可嚼食或泡奶茶软化；软的可蘸糖、配炒米；佐砖茶解腻。

避坑注意事项

熬煮需持续搅拌防糊锅；发酵乳注意洁净防杂菌污染。乳糖不耐受、消化功能弱者适量。成品宜冷藏，湿热天易变质。