呼和浩特羊肉烧麦

历史文化

呼和浩特的羊肉烧麦（当地称“稍美”）是归绥老城的百年早点，以皮薄如纸、馅大汤鲜著称。清中期随晋商、回商传入并本土化，成为青城晨间佐砖茶的标志性小吃。

食材克数配比

• 羊肉馅 300 克
• 面粉 250 克
• 开水 120 毫升
• 大葱 50 克
• 生姜 10 克
• 花椒水 50 毫升
• 食盐 4 克
• 香油 10 毫升

分步做法

1. 面粉用开水烫成稍软面团，盖布醒 30 分钟。
2. 羊肉加花椒水、盐、姜末顺向搅打上劲，拌入葱末、香油。
3. 面团擀成薄皮，用走槌打出荷叶边。
4. 包入馅料，顶端留口不封，捏出花边。
5. 上笼大火蒸 8 分钟，皮转透明即熟。

食用方法

刚出笼趁热食，配砖茶，“一笼烧麦半日茶”是当地食俗；可蘸醋蒜汁提鲜。

避坑注意事项

皮要薄否则发死，但过薄易破；蒸过久馅老汤干。羊肉须新鲜，调好的馅忌隔夜。揭笼防蒸汽烫手，吃时先咬小口吸汤防烫。