头脑

历史文化

头脑是山西太原传统药膳名吃，相传由明末清初傅山先生为母调理所创，故又称“八珍汤”“孝母汤”。以羊肉、藕、山药等配黄酒、煨面熬煮，旧俗立冬开锅、至来年立春食用，是太原独有的时令食俗。

食材克数配比

• 羊肉 500 克
• 山药 200 克
• 莲藕 150 克
• 煨面（炒熟面粉）80 克
• 黄酒 100 毫升
• 羊尾油 50 克
• 生姜 10 克
• 食盐 适量
• 腌韭菜 适量

分步做法

1. 羊肉冷水下锅焯去血沫，捞出切块。
2. 羊肉加姜、清水炖约 1.5 小时至软烂。
3. 山药、莲藕去皮切块，下锅再煮 20 分钟。
4. 煨面用少量汤调开成糊，倒回锅中搅匀增稠。
5. 加黄酒、羊尾油、盐煮沸，盛碗撒腌韭菜即成。

食用方法

配“帽合子”（一种烤面饼）泡食，撒腌韭菜提味；立冬后趁热作早餐食用最佳，常佐一小碟腌韭。

避坑注意事项

黄酒宜后放、久煮易发酸；含羊肉与酒精，孕妇、发热及服药者慎食。三高人群应少油少盐。汤稠易溢，熬煮时看火。