浑源凉粉

历史文化

浑源凉粉产自山西浑源县，以恒山脚下优质土豆淀粉制成，相传已有数百年历史，是晋北夏日消暑名吃。因筋道爽滑、卤水独特，常与大同凉粉齐名，是当地街巷最常见的市井小吃。

食材克数配比

• 土豆淀粉 100 克
• 清水 500 毫升
• 黄瓜 1 根
• 豆腐干 50 克
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 20 毫升
• 陈醋 15 毫升
• 辣椒油 适量
• 食盐 适量

分步做法

1. 淀粉加 200 毫升冷水调成水淀粉，搅匀无颗粒。
2. 余下 300 毫升水烧开，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅。
3. 煮至透明粘稠，倒入盆中冷却定型成冻。
4. 凉粉切条，黄瓜切丝、豆腐干切丁铺于其上。
5. 蒜泥加凉白开、生抽、醋、盐、辣椒油调汁浇上拌匀。

食用方法

冰镇后更爽口，盛夏食用最佳；可撒香菜、炸黄豆增香。嗜辣者多加辣椒油，亦可淋麻酱。

避坑注意事项

淀粉糊需不停搅动防糊底；现做现吃，久放会出水变稀影响口感。属生冷食品，肠胃虚寒、腹泻者少食；淀粉过敏人群注意。