太谷饼

历史文化

太谷饼是山西太谷县传统名吃，始于清代，因太谷曾为晋商枢纽而声名远播，有“糕点之王”之称。其名直接取自产地太谷，以甜而不腻、酥而不碎、凉而不硬著称，旧时曾是晋商走南闯北随身携带的干粮。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 胡麻油 120 毫升
• 白糖 150 克
• 红糖 30 克（调色）
• 鸡蛋 1 个
• 温水 80 毫升
• 小苏打 3 克
• 食盐 1 克

分步做法

1. 面粉过筛，与小苏打、食盐拌匀备用。
2. 鸡蛋打散，加白糖、红糖、温水搅至糖化，再倒入胡麻油搅匀。
3. 液体与面粉揉成软面团，盖湿布醒 30 分钟。
4. 分剂搓圆压扁成饼坯，表面刷一层蛋液。
5. 烤箱预热 180℃，烤 20 分钟至边缘微焦、底面金黄即可。

食用方法

常温密封保存，可存放约两周；配砖茶或小米粥最宜。凉吃酥香，若想回软可微波加热 10 秒，亦可掰碎泡入牛奶。

避坑注意事项

胡麻油风味独特，不喜者可换花生油；烤制上火偏大易糊，需守候观察。含糖量高，糖尿病人及控糖人群应少食。面团偏软属正常，勿过量加粉导致饼硬。