酒泉糊锅

历史文化

酒泉糊锅是甘肃酒泉独有的早餐小吃，相传由清代艺人创制，用鸡汤熬粉糊，加麻花、鸡蛋、肉片、豆腐等。黏稠暖胃，是酒泉人冬日清晨的「糊嘴」美味，也是河西走廊晨间的市井早点。

食材克数配比

• 面粉 80 克
• 鸡汤 500 毫升
• 麻花 100 克
• 鸡蛋 1 个
• 熟肉片 80 克
• 豆腐 100 克
• 粉皮 50 克
• 盐 3 克
• 胡椒粉 2 克
• 葱 10 克

分步做法

1. 调糊：面粉加水调成稀糊。
2. 熬汤：鸡汤烧开，缓缓倒入面糊边搅边煮成稠糊。
3. 加料：下豆腐块、粉皮、肉片煮开。
4. 打蛋：淋入蛋液成蛋花。
5. 调味：加盐、胡椒粉、葱花。
6. 放麻花：碗底放掰碎麻花，浇热糊。

食用方法

热食，糊稠料丰。冬日早餐暖身。配烧饼同食更饱。

避坑注意事项

面糊要边倒边搅防结块。浓度适中，过稠噎人、过稀无味。鸡汤去浮油。鸡蛋过敏者去蛋。现做现吃，凉后结块。高嘌呤汤，痛风者适量。