陇西腊肉

历史文化

陇西腊肉是甘肃陇西的传统腌腊名产，相传已有千年历史，以猪肉用盐、花椒等腌制后风干而成。陇西腊肉皮亮肉红、肥而不腻，是西北腊味代表，常蒸食或夹馍，也是陇中节令里的重要年货。

食材克数配比

• 五花猪肉 1000 克
• 盐 60 克
• 花椒 10 克
• 八角 3 个
• 桂皮 5 克
• 白酒 20 毫升
• （注：家庭制作周期长，以下为腌制基础配比）

分步做法

1. 炒盐：盐与花椒炒香晾凉。
2. 抹盐：猪肉擦干，抹盐料、白酒，揉搓入味。
3. 腌制：入盆压石，腌制7天并翻动。
4. 晾晒：挂通风阴凉处风干20至30天。
5. 熟制：食用前蒸40分钟或煮30分钟。
6. 切片：晾温切薄片。

食用方法

蒸熟切片冷食或热食，夹馍、配粥皆宜。是下酒佳品，也常作腊味拼盘。

避坑注意事项

肉要新鲜，腌制器具无油洁净。通风防霉，潮湿易坏。风干勿暴晒。高盐高脂，高血压、心血管病者少食。务必熟透食用，不生食。自制注意卫生与温度控制。