敦煌驴肉黄面

历史文化

敦煌驴肉黄面是甘肃敦煌的名吃，相传源于唐代丝路，以「驴肉黄面」并称。黄面用蓬灰和面擀制，配卤驴肉，是敦煌人待客与游客必尝的风味，也是丝路饮食交融的见证。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 蓬灰水 适量（或食用碱1克）
• 水 140 毫升
• 卤驴肉 200 克
• 香菇 30 克
• 黄花 10 克
• 木耳 5 克
• 葱 10 克
• 生抽 10 毫升
• 高汤 200 毫升

分步做法

1. 和面：面粉加蓬灰水、水和成稍硬面团，醒30分钟。
2. 擀切：擀成薄片切细黄面。
3. 煮面：沸水煮2至3分钟捞碗。
4. 制卤：葱爆香，下驴肉片、香菇、黄花、木耳翻炒，加高汤、生抽烧开。
5. 浇卤：卤汁浇面。
6. 配肉：另盛卤驴肉片于面旁。

食用方法

热食，面黄卤香。配蒜泥、辣椒油。是敦煌名宴与夜市的必备，常作正餐。

避坑注意事项

蓬灰少用，可用碱替代。驴肉要卤熟透，生肉不可食。驴肉过敏者禁食。高汤去油防腻。现做现吃，面久放会坨。