洋芋擦擦

历史文化

洋芋擦擦是陕北及陕甘宁交界地区的家常主食，用土豆擦成丝拌面粉蒸熟而成。过去是粗粮细做的代表，农忙时便捷顶饱，如今成为陕北风味小吃，可蒸食、炒食或凉拌，体现西北百姓物尽其食的智慧。

食材克数配比

• 土豆 500 克
• 面粉 100 克
• 盐 3 克
• 葱 20 克
• 蒜 10 克
• 辣椒面 10 克
• 食用油 30 毫升
• 青椒 50 克（可选）

分步做法

1. 擦丝：土豆去皮擦成粗丝，清水洗去表面淀粉后沥干。
2. 拌面：土豆丝加面粉、盐抓匀，使每根薄裹一层粉。
3. 蒸制：铺在笼布上，上汽蒸10至12分钟至熟软。
4. 抖散：出锅趁热抖散防粘。
5. 炒食：葱蒜爆香，下洋芋擦擦翻炒，加辣椒面、青椒炒匀。
6. 调味：加盐炒香出锅。

食用方法

可蒸后直接拌蒜醋汁凉吃，也可炒着吃。配小米粥、咸菜。陕北人爱蘸西红柿酱或油泼辣子，风味更足。

避坑注意事项

土豆丝洗后务必沥干，否则拌面成团。面粉不宜多，薄裹一层即可，多了发黏。蒸时间够防夹生。炒时油稍多防粘锅。发芽土豆有毒，务必挖去芽眼与青皮，严重发芽者丢弃。