柿子饼

历史文化

陕西富平、临潼一带盛产柿子，柿子饼是用当地火晶柿子或磨盘柿子制成果脯或煎饼的地方特产。民间有「霜降摘柿、立冬做饼」的农谚，是关中秋冬的传统零食与馈赠佳品，既有晾晒干制的柿饼，也有以柿子泥和面煎炸的软饼。

食材克数配比

• 成熟软柿子 1000 克（约8至10个）
• 面粉 200 克（随柿子含水量调整）
• 核桃仁 80 克（可选）
• 黑芝麻 20 克（可选）
• 食用油 适量（烙或炸用）

分步做法

1. 取肉：柿子去皮去蒂，取果肉压成泥。
2. 和面：柿子泥加面粉揉成软面团，能成形不粘手即可。
3. 包馅：面团分剂，包入核桃仁、芝麻，压成小饼。
4. 烙制：平底锅少油，中小火烙至两面金黄，约3分钟每面。
5. 或炸：油温160℃下饼炸至浮起金黄，捞出沥油。
6. 晾凉：摊凉即食，或通风处回软。

食用方法

趁热外脆里软，凉后软糯香甜。秋冬当茶点，配热茶解腻。可做夹核桃版本增加口感，亦适合作为伴手礼。

避坑注意事项

选熟透软柿，生柿涩口。面粉量随柿子水分增减，太稀难成型。柿子含鞣酸，空腹、胃酸过多者少食；勿与螃蟹、牛奶大量同食。糖尿病患者控糖。自制无添加剂的需尽快吃完或冷冻保存。