豆腐圆子

历史文化

豆腐圆子是贵州贵阳、都匀一带的传统小吃，以酸汤豆腐捏团油炸，外酥里嫩，蘸辣椒水食用。相传源于清末，黔中百姓以豆腐为主食，油炸圆子便于保存携带，后成节令与市井美食。

食材克数配比

• 酸汤豆腐 400 克
• 葱花 30 克
• 盐 3 克
• 花椒粉 2 克
• 碱 1 克（少量）
• 植物油 适量（炸用）
• 蘸水（糊辣椒、酱油、折耳根） 适量

分步做法

1. 豆腐捏碎挤去部分水，加葱花、盐、花椒粉、碱拌匀上劲。
2. 手沾水团成乒乓球大小圆子。
3. 油温 160℃ 下锅，中火炸至金黄浮起、外壳酥脆。
4. 捞出控油，从中间戳洞。
5. 灌入辣椒折耳根蘸水，趁热吃。

食用方法

热食外酥内嫩，蘸水香辣。可作小吃或配饭，配酸汤饭尤佳。现炸现吃最香。

避坑注意事项

豆腐要挤去多余水才易成型。油温适中，外焦里生即失败。碱少放，多则发黄发苦。油炸高热量，适量；豆腐过敏者禁食。现做现吃，凉了回软。