成都甜水面

历史文化

成都甜水面是成都传统凉拌面，以粗面、复制酱油、红油、芝麻酱调成甜辣咸香的独特味型。相传为老成都挑担小吃，因调味偏甜而得名“甜水”，是川味凉面中个性鲜明的一支。

食材克数配比

• 粗碱面 200 克
• 复制酱油 30 毫升
• 红油辣子 25 克
• 芝麻酱 15 克
• 蒜水 20 毫升
• 白糖 10 克
• 花椒粉 2 克
• 熟芝麻、葱花 适量

分步做法

1. 面条沸水煮 2 分钟至筋道，捞起过凉水沥干，拌少许油防粘。
2. 复制酱油、红油、芝麻酱、蒜水、白糖、花椒粉调成味汁。
3. 面条装碗，浇味汁。
4. 撒熟芝麻、葱花。
5. 吃前拌匀，使面裹满稠亮酱汁。

食用方法

常温或微凉拌食，甜辣咸香交织。可作小吃或主食，夏季尤宜。配冰粉、凉糕解辣。

避坑注意事项

面要粗才有嚼劲，煮后过凉水更筋道。复制酱油是灵魂，可用普通酱油加糖熬制替代。味汁偏甜辣，依口调整糖辣。含芝麻，过敏者注意；面食敏感者慎食。