绵阳米粉

历史文化

绵阳米粉是四川绵阳的标志性小吃，以细如发丝、汤鲜味浓著称，分红汤、清汤、对浇三种。相传源于三国，蜀汉将士行军以米粉速食，后演变为绵阳人早餐必吃的国民小吃。

食材克数配比

• 干细米粉 150 克（或鲜米粉 250 克）
• 猪骨汤 400 毫升
• 红油豆瓣酱 20 克
• 肉臊（猪肉末） 80 克
• 花椒粉 2 克
• 葱花 15 克
• 芽菜 20 克
• 盐 适量

分步做法

1. 米粉温水泡软（鲜粉省略），开水汆烫 30 秒捞出装碗。
2. 肉末炒散，加豆瓣酱炒红，盛出作臊子。
3. 骨汤烧开调味，红汤加红油、清汤保持原味。
4. 热汤冲入米粉碗，铺肉臊、芽菜。
5. 撒花椒粉、葱花，趁热拌食。

食用方法

热汤现吃，粉细滑、汤鲜辣。早餐来一碗暖身，可配油条。红汤麻辣、清汤醇鲜，依口味选浇头。

避坑注意事项

细粉易烂，汆烫时间要短。汤要滚烫才能激发香味。豆瓣咸，注意盐量。辛辣重油，胃弱者选清汤；生粉注意来源安全。