乐山钵钵鸡

历史文化

钵钵鸡是四川乐山的传统冷吃小吃，以陶钵盛麻辣红油汤底，将煮熟的鸡块及杂蔬串签浸泡入味。相传源于清代乡村宴席后的“摆摊冷食”，因盛于瓦钵（钵钵）而得名，现为乐山招牌小吃。

食材克数配比

• 三黄鸡 半只（约 600 克）
• 红油辣子 100 克
• 藤椒油 20 毫升
• 鸡汤 300 毫升
• 生抽 20 毫升
• 白糖 10 克
• 蒜末 20 克
• 熟白芝麻 15 克
• 盐 适量
• 竹签 适量

分步做法

1. 鸡冷水下锅，加姜片料酒煮 15 分钟，关火焖 10 分钟，捞出过冰水。
2. 鸡肉斩块或切片，用竹签串好。
3. 红油、藤椒油、鸡汤、生抽、糖、蒜末、盐调成钵钵汤底。
4. 鸡签浸入汤底，冷藏浸泡 1 小时以上入味。
5. 食用时连签捞起，撒熟芝麻。

食用方法

冷吃或常温，夏季尤佳。可另加藕片、土豆、木耳等串煮后同泡。麻辣鲜香、越泡越入味，配冰粉解辣。

避坑注意事项

鸡肉煮后过冰水更嫩滑紧实。汤底需没过食材才入味。生熟分开，串签煮沸消毒。鸡肉过敏者可用素菜替代。浸泡时间不宜过久致过咸；现泡现吃更安全。