怪味胡豆

历史文化

怪味胡豆是重庆经典麻辣小吃，以甜、辣、麻、咸、香、脆多种味道集于一身而得名“怪味”。相传由重庆老字号糖果厂在民国时期创制，现已成为川渝地区广受欢迎的休闲零食。

食材克数配比

• 蚕豆 400 克（去外皮）
• 白糖 100 克
• 辣椒粉 8 克
• 花椒粉 5 克
• 盐 4 克
• 五香粉 2 克
• 植物油 适量（炸用）
• 白醋 5 毫升

分步做法

1. 去皮蚕豆温水泡 4 小时，沥干后晾干表面水分。
2. 油温 150℃ 下蚕豆，中小火炸至酥脆浮起，捞出控油。
3. 另锅加少许水与白糖、白醋，小火熬至糖浆能拉丝。
4. 倒入蚕豆快速翻拌，使表面裹上糖衣。
5. 趁热撒辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉翻匀，晾凉即脆。

食用方法

冷却后直接当零食，配啤酒、清茶皆宜。麻辣咸甜交错，是下酒佳品。密封保存保持酥脆。

避坑注意事项

蚕豆务必泡透晾干，否则炸锅溅油且内部不酥。糖衣熬过头会发苦。花椒辣椒依口味增减。蚕豆含巢菜碱苷，G6PD 缺乏者（蚕豆病）禁食；过敏体质慎食。