江津米花糖

历史文化

江津米花糖是重庆江津区传统特产，已有百余年历史，以洁白酥脆、米香浓郁、甜而不腻闻名。旧时多用阴米（蒸熟晾干的糯米）油炸膨化，是巴渝人家年节待客与走亲的必备茶食。

食材克数配比

• 阴米（糯米蒸熟晒干） 300 克
• 花生仁 80 克
• 核桃仁 60 克
• 白糖 150 克
• 饴糖 80 克
• 猪油或植物油 适量（炸用）
• 芝麻 20 克

分步做法

1. 阴米筛去碎屑；花生、核桃焙香掰小块，芝麻炒香。
2. 油温 160℃ 下阴米，快速炸至膨松雪白即捞出控油。
3. 另起锅加少许水，放白糖、饴糖小火熬至 120℃ 左右成浓糖浆。
4. 倒入米花、花生、核桃、芝麻快速翻拌均匀裹糖。
5. 趁热倒入模具压实压平，稍凉后切块，完全冷却后密封。

食用方法

切小块当茶点零食，配茉莉花茶或白开水解甜。冬季年节食用最具氛围，亦可作出游干粮。

避坑注意事项

阴米含水要干，否则炸不膨。糖浆火候是关键，熬过则苦硬、不足则粘牙。拌料动作要快，凉了难成型。油炸食品热量高，糖尿病人及肥胖者少食；密封防潮防软。