沙河粉

历史文化

沙河粉又称河粉，相传源自广州沙河镇，以当地清澈山泉和米粉制成，故称沙河粉。它是粤式炒牛河、干炒牛河的代表，清末已盛行于广州街市。

食材克数配比

• 籼米粉 300 克
• 澄面 30 克
• 清水 400 毫升
• 牛肉 150 克
• 绿豆芽 100 克
• 葱 20 克
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 盐 2 克
• 食用油 20 毫升
• 料酒 10 毫升

分步做法

1. 籼米粉与澄面混合，加清水调浆静置 20 分钟。
2. 平盘刷油，倒薄层米浆，大火蒸 3 分钟至凝固，过凉切条。
3. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、油腌 10 分钟。
4. 热锅宽油，大火快炒牛肉至变色盛起。
5. 原锅下豆芽、河粉，加生抽老抽炒匀，回锅牛肉。
6. 大火猛炒 1 分钟出锅，粉不粘锅、镬气足。

食用方法

干炒牛河宜趁热吃，镬气最足时最佳；可配例汤。湿炒则加芡汁浇头。

避坑注意事项

炒河粉火要大、油要够，否则易粘锅成团。粉条蒸后宜当天用，久放变硬。牛肉不可炒老。