龙游发糕

历史文化

龙游发糕是浙江衢州龙游传统名点，以糯米发酵蒸制、表面裂开如花而得名，寓意「发家发财」，是年节喜庆必备。其制作需自然发酵，工艺讲究，已列入浙江非遗。

食材克数配比

• 糯米粉 400 克
• 粳米 100 克
• 白糖 120 克
• 酵母 5 克
• 温水 300 毫升
• 红枣 适量
• 桂花 适量

分步做法

1. 调浆：糯米粉、粳米粉、糖、酵母加温水和成稀浆。
2. 发酵：盖布温暖处发酵 2—3 小时至起泡涨发。
3. 装模：浆倒入抹油模具，表面放红枣。
4. 蒸制：上汽大火蒸 30—40 分钟至熟透开花。
5. 冷却：晾凉脱模切块。

食用方法

温食松软微甜、米香带酵，年节蒸制寓意吉祥；可蒸热或煎食。配清茶解甜。

避坑注意事项

发酵温度要足，过冷不发。蒸时勿开盖防塌陷。现做现吃最佳，久放变硬可复蒸。高糖，糖尿病人适量；发酵食品胃酸过多者少食。