鼎边糊

历史文化

鼎边糊（锅边糊）是福州经典早点，以米浆沿热锅边浇下、刮入汤中而成片状。旧时福州人清晨聚众吃鼎边糊，「做夏」节令更有全家共食习俗，寓意邻里和睦、消暑纳凉，是福州饮食文化的标志之一。

食材克数配比

• 大米 200 克（泡发磨浆）
• 清水 1200 毫升
• 蚬子 100 克
• 瘦肉丝 60 克
• 香菇 3 朵
• 虾皮 15 克
• 青菜 80 克
• 葱白 20 克
• 花生油 20 毫升
• 盐 4 克
• 白胡椒粉 1 克

分步做法

1. 大米泡 4 小时后磨成稀米浆；蚬子吐沙焯水取汤，肉留用。
2. 热锅下花生油爆香葱白，加蚬子汤与清水煮沸，放瘦肉、香菇、虾皮煮 3 分钟。
3. 转中火，将米浆沿锅边均匀浇一圈，盖盖焖 1 分钟让米皮凝固。
4. 用锅铲将锅边的米皮刮入汤中，重复浇浆刮皮 2-3 次至米浆用完。
5. 下青菜、蚬肉，加盐、白胡椒粉煮沸即可。

食用方法

热乎当早餐，米片滑嫩、汤鲜味厚。福州人常配油条或虾酥同食。夏秋清晨吃最具风味，亦适合肠胃虚弱者温食。

避坑注意事项

米浆浓度要适中，过稠刮不下来、过稀不成片。浇浆时锅要够热，否则米皮粘不住。蚬子须吐净沙，海鲜过敏者可改用纯肉骨汤版本。