薄皮包子

历史文化

薄皮包子（维语”皮提曼塔”）是新疆蒸制小笼包，皮薄透光、馅为羊肉洋葱，与抓饭并称”抓饭包子”是待客绝配。它脱胎于中原灌汤包，在西域以羊肉馅定型。一口爆汁、皮薄如纸，是维吾尔宴席上的精致主角。

食材克数配比

• 面粉 300 克、温水 150 毫升、羊肉 300 克、洋葱 250 克、食盐 5 克、孜然粉 4 克、胡椒粉 2 克、香油 10 毫升。

分步做法

1. 面粉温水和成软面团醒 30 分钟，搓条揪小剂擀极薄圆皮。
2. 羊肉剁碎、洋葱切小丁，加盐、孜然、胡椒、香油拌馅。
3. 包入馅提褶收口，皮薄见馅。
4. 上笼大火蒸 12-15 分钟至皮透馅熟。
5. 连笼上桌，小心蒸汽烫手。

食用方法

趁热带汤吃，常配抓饭或单吃，蘸醋蒜汁更鲜。配砖茶解腻。宴客头道或主食。老人幼童慢食防烫汁。

避坑注意事项

皮要擀薄且收口严，否则蒸破漏汤；馅中洋葱出水，现包现蒸。羊肉全熟无血水才安全。蒸时汽足防塌皮。密封冷藏 1 天，复蒸透心。小麦、羊肉过敏者留意。