湘西血粑鸭

历史文化

湘西血粑鸭是湖南湘西土家族、苗族的传统名菜，源于苗家「杀年猪、庆丰收」的祭祀宴。其名得自在鸭血未凝时拌入糯米蒸熟成「血粑」，再与土鸭同烧。逢年节、接亲、赶秋节必制，是湘西山寨待贵客的硬菜，凝聚着苗疆的烟火与乡愁。

食材克数配比

• 土鸭 半只（约 800 克）、糯米 150 克、鸭血 200 毫升、生姜 25 克、蒜 20 克、干辣椒 20 克、花椒 5 克、生抽 20 毫升、盐 6 克、食用油 40 毫升、青蒜 30 克。

分步做法

1. 糯米泡 2 小时，拌入新鲜鸭血加盐搅匀，上笼蒸 20 分钟成血粑，放凉切块。
2. 鸭肉斩块焯水去腥；姜蒜切片，干辣椒切段。
3. 热油爆香姜蒜花椒辣椒，下鸭块煸炒至皮黄出油。
4. 加生抽、盐与适量水，中火烧 25 分钟至鸭肉软烂。
5. 下血粑块同烧 5 分钟入味，撒青蒜出锅。

食用方法

热食为佳，血粑软糯吸饱鸭汁，鸭肉辣香入味。配湘西米酒或苞谷烧，佐酸萝卜解腻。秋冬进补、节庆宴客最宜。血粑微腥属正常，重辣掩盖即可。

避坑注意事项

鸭血须现杀现用，凝固后拌糯米不成形。血粑蒸制时间足，否则夹生。鸭肉需烧透，老人儿童食前去骨。辛辣重油，胃病患者、孕妇少食。冷藏 2 天内吃完，复热需沸透。