甜沫

历史文化

甜沫是山东济南的传统咸粥（名为「甜」实为咸香），以小米面糊加花生、粉丝、蔬菜、香料熬煮而成。相传源于灾年「添末」救济粥，后演变为济南早餐名点，常与油旋、包子配食，是泉城人离不开的暖胃早食。

食材克数配比

• 小米面 100 克
• 清水 800 毫升
• 花生 30 克
• 粉丝 30 克
• 菠菜 80 克
• 豆腐皮 30 克
• 八角 1 颗
• 盐 4 克
• 胡椒粉 2 克
• 葱姜末 10 克

分步做法

1. 花生泡发，粉丝泡软切段，菠菜焯水切段，豆腐皮切丝。
2. 锅中加水、八角、花生煮 10 分钟出香。
3. 小米面加凉水调稀，缓缓倒入沸汤边倒边搅成糊状。
4. 下粉丝、豆腐皮、葱姜末煮 3 分钟，加盐、胡椒粉。
5. 最后放菠菜段煮沸即关火。

食用方法

热食暖胃，咸香微辣。济南早餐常配油旋、烧饼。秋冬清晨尤佳，亦适合肠胃虚弱者。

避坑注意事项

小米面须冷水调开再倒沸汤，防结块。边倒边搅是糊化关键。八角提香不可多。菠菜后放保色，痛风者少饮浓汤。