安庆江毛水饺

历史文化

江毛水饺是安徽安庆的传统名点，始创于清末，因创始人江庆福头发稀疏（人称「江毛」）而得名。其饺皮薄如蝉翼、馅心鲜嫩，与一般水饺不同，更接近于馄饨的细巧流派。旧时安庆码头繁盛，江毛水饺作为沿江码头的便民小吃流传至今，是安庆人记忆里的家乡味道。

食材克数配比

• 猪后腿肉 200 克
• 猪皮冻 80 克
• 面粉 250 克
• 清水 120 毫升
• 虾仁 50 克
• 葱姜水 30 毫升
• 生抽 15 毫升
• 芝麻油 10 毫升
• 盐 3 克
• 白胡椒粉 1 克
• 小葱花 适量
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量

分步做法

1. 面粉加清水揉成光滑面团，盖湿布饧面 30 分钟，使面筋松弛便于擀薄。
2. 猪肉剁成细蓉，分次加入葱姜水顺一个方向搅打上劲，拌入切碎的猪皮冻、虾仁、生抽、盐、白胡椒粉和芝麻油成馅。
3. 面团搓条下剂，擀成极薄的小圆皮（约 6 厘米），包入馅心捏合，皮要薄到能透出馅色。
4. 锅中宽水烧沸，下饺子，保持微沸状态（约 95℃）煮 3 分钟至浮起。
5. 碗底放紫菜、虾皮、小葱花，盛入饺子与热汤，淋几滴芝麻油即可。

食用方法

趁热带汤食用，汤鲜饺嫩。安庆本地常配一小碟香醋蘸食，也可撒少许白胡椒粉提味。早晚皆宜，尤其适合作为早餐汤点，秋冬热食更暖胃。

避坑注意事项

饺皮一定要擀薄，否则失去「江毛」细巧特色。猪皮冻是爆汁关键，夏天可提前冷冻定型。肉馅须顺向搅打上劲，否则煮后散碎。现包现煮最佳，若需保存生坯应平铺冷冻，避免粘连。对海鲜过敏者去掉虾仁即可。