樟树清汤

历史文化

樟树清汤是江西宜春樟树市（原清江县）的传统小吃，以极薄馄饨皮包鲜肉、清汤汆煮而得名，已有上百年历史。樟树为药都，清汤亦讲究清鲜养生，是赣中街头常见的便民汤点，亦作宴席前汤。

食材克数配比

• 清汤皮 150 克（极薄馄饨皮）
• 猪前腿肉 200 克
• 葱姜水 20 毫升
• 生抽 10 毫升
• 盐 3 克
• 猪油 10 克
• 高汤 500 毫升
• 葱花 适量
• 白胡椒粉 1 克
• 紫菜虾皮 适量

分步做法

1. 猪肉剁蓉，加葱姜水、生抽、盐顺向搅打上劲成馅。
2. 取极薄皮包入少许馅心，捏成小馄饨。
3. 高汤煮沸，下清汤煮 2 分钟至皮透明浮起。
4. 碗底放猪油、紫菜、虾皮、白胡椒粉。
5. 盛入清汤与热汤，撒葱花。

食用方法

热汤现吃，皮薄馅鲜、汤清味醇。可配清汤面或单独作汤点。早餐、夜宵皆宜。

避坑注意事项

皮极薄易破，包馅宜少、手法轻。煮时水微沸防破皮。现包现煮口感最佳。海鲜过敏者去虾皮紫菜。