开洋葱油拌面

历史文化

开洋葱油拌面是上海本帮经典面食，以熬香的葱油配开洋（海米）拌细面而成。旧时上海人家常备葱油，讲究「葱要熬到焦黄而不苦」，是弄堂里最朴实却讲究的一碗。

食材克数配比

• 细面条 150 克
• 小葱 80 克
• 开洋（海米） 20 克
• 食用油 60 毫升
• 生抽 20 毫升
• 老抽 5 毫升
• 白糖 8 克
• 盐 2 克

分步做法

1. 泡开洋：海米温水泡软，保留泡发水。
2. 熬葱油：小葱切段，冷油下锅小火慢熬至焦黄捞出，葱油留用。
3. 炒开洋：用葱油爆香开洋，加泡发水、生抽、老抽、糖、盐煮成酱汁。
4. 煮面：面条沸水煮 2—3 分钟至断生，过凉水更爽滑。
5. 拌面：面条沥干入碗，浇葱油酱汁与开洋拌匀，铺葱段。

食用方法

趁热拌匀趁热吃，葱香海味交融，可配一小碗清汤或腌萝卜解腻。面条偏好软硬可自调煮制时间。

避坑注意事项

熬葱油务必小火，葱一焦即苦需立即捞出。开洋泡发水别倒，是鲜味来源。海鲜过敏者忌开洋可改素葱油。面条煮后过冷水防坨。