平潭咸米时

历史文化

咸米时（时来运转）是福建平潭岛的传统小吃，以番薯粉皮包海鲜蔬菜馅蒸煮而成。平潭旧称「海坛」，渔民以「米时」祭祖祈福，「咸米时」谐音「时来」，寓意时来运转，是平潭人节庆与家宴的必备点心。

食材克数配比

• 番薯粉 200 克
• 开水 150 毫升
• 瘦肉丁 80 克
• 虾仁 50 克
• 鱿鱼 50 克
• 包菜 100 克
• 紫菜 10 克
• 葱花 20 克
• 盐 4 克
• 生抽 15 毫升
• 花生油 20 毫升

分步做法

1. 番薯粉加开水烫成絮状，趁热揉成光滑粉团，盖布防干。
2. 瘦肉、虾仁、鱿鱼、包菜切丁，热油炒熟加生抽、盐调味成馅。
3. 粉团分剂压成薄皮，包入馅心收口搓圆略扁。
4. 水沸上笼蒸 12 分钟，或下锅水煮 5 分钟浮起。
5. 撒葱花，可蘸蒜醋食用。

食用方法

热食最佳，皮滑馅鲜。平潭人常配淡菜汤或紫菜汤。节庆、家常皆宜，寓意吉祥。

避坑注意事项

番薯粉皮须用开水烫熟并趁热包，凉了易裂。皮不可过厚否则夹生。海鲜务必熟透，过敏者去海鲜改素馅。现做现吃，冷藏回蒸即可。