佛山扎蹄

历史文化

佛山扎蹄是广东佛山传统卤味，将猪腿肉去骨包扎卤制而成，相传为清代佛山酒楼所创，因用草绳捆扎成型得名。切片晶莹，咸香爽口，是佐酒凉菜。

食材克数配比

• 猪前腿肉 500 克
• 猪皮 1 张
• 盐 8 克
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 冰糖 20 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 草绳 适量

分步做法

1. 猪腿肉去骨切长条，用盐腌 2 小时。
2. 猪皮铺底，放上肉条卷紧，草绳捆扎。
3. 卤水加香料、酱油、冰糖煮开。
4. 下扎蹄小火卤 90 分钟。
5. 捞出重物压定型，晾凉切片。

食用方法

冷切薄片，配蒜醋汁或辣椒酱。下酒凉菜，亦可入粉面。

避坑注意事项

捆扎要紧实定型好。卤后须压实冷却再切，否则散开。肥腻者适量，高血脂少食。