https://www.snmei.com/尚美文化https://www.snmei.com/?id=30<p>&nbsp; &nbsp; 我都提前了2天搞了阿里云那个个人免费版数字证书了，结果上了10多天夜班，今天准备看看网站的，都无法访问了，今天试验下宝塔面板直接申请证书，结果Nginx直接崩溃了，搞千问搞半天没有弄好，又换豆包来，从早上8点搞到现在才弄好了。主要是ZBLOG手机端真的很垃圾，什么功能都是插件来弄，这么久了也不更新版本了。</p>Tue, 08 Sep 2026 11:54:26 +0800https://www.snmei.com/?id=29<p>&nbsp; 最近一段时间，工厂休息了，几千人的厂说休息就休息了，这2天又天天下雨，我们这周又开始打样了，时间固定不了，安全证书快到期了，争取今天晚上早点下班，把证书搞好了</p>Tue, 11 Aug 2026 10:45:01 +0800https://www.snmei.com/?id=28<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 今天把原来用的wordpress换成了zblog，同时今天上传了苏菜系列的菜谱，用豆包坚持了网站，豆包嫌弃网站不行，要给我升级系统，但是最后代码不适合网站，让我大改，但是我就是不懂代码和技术，才退回来用国产源码的，改不了的。最后只能郁闷的去睡觉了</p>Sun, 26 Jul 2026 22:43:23 +0800https://www.snmei.com/?id=27<p>彭城鱼丸（徐州鱼丸，区别江南鱼圆）</p><p>菜品介绍</p><p>徐海菜代表功夫菜，又名彭城鱼圆。不同于江南鱼圆软嫩清淡，彭城鱼丸讲究弹韧紧实，传统选用鮸鱼 / 白鱼，不加大量淀粉，以鱼肉本身胶质抱团，可清汤、可烩烧。是徐州传统宴席必备大件菜。</p><p>食材（3 人份）</p><p>主料：净白鱼肉 500g（去刺，尽量选用鲜活淡水白鱼、青鱼）</p><p>辅料：生姜、大葱（泡葱姜水）</p><p>配料：猪肥膘肉 80g（灵魂！增润，不可省略）</p><p>调料：盐、黄酒、白胡椒粉、蛋清 2 个、清水（葱姜水），淀粉少量</p><p>制作步骤</p><p>葱姜切碎，用温水浸泡 20 分钟得到葱姜水，放凉备用。</p><p>鱼肉、肥膘肉一同剁成细腻鱼泥，越细越好。</p><p>鱼泥放入盆中，加蛋清、黄酒、白胡椒粉、盐，分次少量加入葱姜水，朝同一个方向持续搅拌上劲。</p><p>分次打水是弹牙核心，水分充分打入肉糜。</p><p>最后加入少量淀粉拌匀。抓起鱼泥反复摔打 10 分钟，增加弹性。</p><p>锅中温水保持微沸（不要翻滚），手挤鱼丸，勺子舀入锅中。</p><p>鱼丸全部浮起后，小火再煮 3 分钟捞出。</p><p>两种经典吃法</p><p>清汤彭城鱼丸：清鸡汤打底，放入鱼丸，配菜心，加盐胡椒，清淡鲜醇；</p><p>烩鱼丸：搭配笋片香菇，勾芡，徐州本地宴席主流做法。</p><p>✅核心区别江南鱼圆</p><p>彭城鱼丸添加猪肥膘，口感紧实弹牙；江南鱼圆更加软嫩、几乎不加肥肉。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:22:25 +0800https://www.snmei.com/?id=26<p>霸王别姬（甲鱼炖鸡，徐州经典宴席大菜）</p><p>菜品介绍</p><p>徐州历史名菜，名称取自楚汉典故。甲鱼（鳖）为 “霸王”，母鸡喻虞姬，二者同炖。汤汁浓厚胶润，鸡肉鲜香，甲鱼裙边软糯，大补醇厚，是苏北婚宴、高档宴席必备菜品。</p><p>食材（4 人份）</p><p>主料：生态甲鱼 1 只（700g 左右）、老母鸡半只（900g）</p><p>辅料：葱结、姜片、枸杞少量</p><p>调料：黄酒、盐、白胡椒粉</p><p>⚠️正宗做法极少重香料，突出胶原与肉香</p><p>制作步骤</p><p>甲鱼处理：甲鱼宰杀焯水，刮净表面粗皮，去除内脏、黄油（黄油腥味重，务必清理干净），剁块。</p><p>母鸡斩块，冷水焯水，撇去血沫，温水洗净。甲鱼块同样沸水焯 1 分钟捞出。</p><p>砂锅放入鸡块垫底，甲鱼铺上层，加入足量温水、葱姜、黄酒。</p><p>大火烧开，彻底撇净浮油浮沫，转最小火加盖慢炖 2.5 小时。</p><p>炖至裙边软糯、鸡肉酥烂，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒枸杞。</p><p>✅关键要点</p><p>甲鱼黄色油脂全部去除；全程小火慢炖，汤色乳白浓稠；不要放八角桂皮，容易掩盖甲鱼独有鲜味。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:21:42 +0800https://www.snmei.com/?id=25<p>沛县狗肉（樊哙狗肉，鼋汁狗肉）</p><p>菜品介绍</p><p>徐州沛县千年名菜，相传樊哙创制，又名鼋汁狗肉。色泽红亮、肉质紧实酥烂，咸香浓郁，冷切食用，搭配烧酒。传统古法使用老卤长时间焖制。</p><p>⚠️重要提示：现代很多城市有宠物保护舆论，食用狗肉存在争议，请遵守当地法律法规，理性看待。</p><p>食材（传统商用配方，家庭参考）</p><p>主料：狗肉 1500g（去皮切块）</p><p>卤料包：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、良姜、陈皮</p><p>调料：大葱、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐</p><p>制作步骤</p><p>狗肉切块，冷水浸泡 4 小时，反复换水充分泡出血水（去除腥膻重中之重）。</p><p>泡好的狗肉冷水下锅，葱姜黄酒焯水，煮沸 10 分钟捞出洗净。</p><p>大锅加水，放入葱姜、香料包、生抽、老抽、冰糖、足量盐，熬成卤汤。</p><p>放入狗肉，大火烧开，转小火焖煮2.5～3 小时至肉质酥而不碎。</p><p>关火，狗肉留在原卤中浸泡至少 4 小时（过夜最佳，充分入味）。</p><p>捞出放凉，切薄片装盘，可配蒜泥香醋蘸食。</p><p>✅传统特色：肉质紧实，香味醇厚，不腥不腻，冷食风味远胜热吃。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:20:33 +0800https://www.snmei.com/?id=24<p>地锅鸡（徐州代表民间菜，传遍全国）</p><p>菜品介绍</p><p>起源苏北农家，就地取锅、锅边贴面饼烹制。铁锅炖土鸡，锅边一圈面饼一面吸汤汁、一面焦香。鸡肉浓郁咸鲜，面饼浸透卤汁，有菜有主食，是徐海菜最知名家常菜。市面很多改良版本，下面是徐州本土原版做法。</p><p>食材（3–4 人份）</p><p>主料：散养土鸡半只（800g，斩块）</p><p>辅料：干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、新鲜青椒、红椒</p><p>香料：八角 1 枚、香叶 1 片、小茴香少许</p><p>调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐</p><p>锅贴面饼原料：中筋面粉 200g、温水、少许盐</p><p>制作步骤</p><p>和面：温水和面，揉成柔软面团醒 20 分钟，分成小面剂备用。</p><p>鸡块冷水焯水，加黄酒去腥，煮开撇沫捞出沥干。</p><p>铁锅烧热放食用油，下葱姜蒜、花椒干辣椒、香料爆香，放入鸡块大火煸炒至表皮微黄收紧。</p><p>加黄酒去腥，放生抽提鲜、少量老抽上色，几颗冰糖增鲜，翻炒均匀。</p><p>倒入热水没过鸡肉 2/3，大火烧开转中火焖 20 分钟。</p><p>面团搓成椭圆形薄饼，一端压薄，贴在锅内壁，饼下半部分浸入汤汁。盖上锅盖继续焖 12 分钟。</p><p>开盖放入青红椒，加盐调整咸淡，大火收浓汤汁即可。</p><p>✅本土正宗特点</p><p>面饼不发酵、死面；汤汁适中，不干不稀；鸡肉紧实带嚼劲；不吃甜味过重版本。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:19:52 +0800https://www.snmei.com/?id=23<p>羊方藏鱼（彭城第一名菜，彭祖名菜）</p><p>菜品介绍</p><p>华夏最古老名菜之一，相传源自彭祖，古称 “鱼羊鲜”。将整块羊肉开膛嵌入鲜鱼同炖，鱼去腥膻、羊增鲜香，二者融合造就极致鲜醇。古语 “鲜” 字便是鱼 + 羊。成品羊肉酥烂，鱼肉入味，汤清味厚，是徐州宴席经典头菜。</p><p>传统讲究：羊肉压住鱼，鱼汁渗入羊肉，去除羊肉腥膻，是此菜精髓。</p><p>食材（4 人份）</p><p>主料：带皮羊肋方肉 750g（整块大方，不要切碎）、鲜活鲫鱼 1 条（350g 左右）</p><p>辅料：葱结、姜片、花椒少许</p><p>调料：黄酒 30ml、粗盐、白胡椒粉；可选少量枸杞</p><p>严禁八角、桂皮等重香料，会破坏鱼羊本鲜</p><p>制作步骤</p><p>羊肉处理：整块羊方冷水下锅，加葱姜、黄酒焯水，煮沸撇净血沫，捞出温水洗净，刮干净皮上杂质。</p><p>鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净；鱼身轻划两刀。</p><p>羊方内侧横向深切大口（不要切穿羊皮），形成夹层，把鲫鱼完整塞入羊肉夹层之中。</p><p>砂锅底部垫葱姜，放入夹鱼的羊方，加入足量温水，放入几粒花椒、黄酒。</p><p>大火烧开，再次撇净浮沫，转最小火加盖慢炖2.5 小时。</p><p>炖至羊肉酥烂，开盖加适量盐、白胡椒粉调味。</p><p>上桌：取出羊方装盘，拆开羊肉取出鱼骨，羊肉切片，原汤淋上。</p><p>✅关键要点</p><p>必须带皮羊肋方，肉质油润；</p><p>全程小火清炖，不放重香料；</p><p>不能先放盐，炖煮后期调味，防止羊肉发紧。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:19:08 +0800https://www.snmei.com/?id=22<p>樱桃肉（苏帮名菜，苏州招牌）</p><p>【菜品介绍】</p><p>清代苏州官府菜，因肉块色泽红亮如同樱桃得名。选用五花肉，方块小巧，不依靠老抽上色，依靠红曲米调色；肉质酥烂，肥而不腻，甜咸适口，汤汁浓稠红亮。</p><p>食材</p><p>主料：带皮五花肉 600g</p><p>香料：葱结、姜片、少量桂皮、八角 1 枚</p><p>调色：红曲米 5g（纱布包好）</p><p>调料：黄酒 30ml、生抽 15ml、冰糖 40g、盐少许</p><p>制作步骤</p><p>五花肉冷水下锅焯水，煮沸撇沫，煮至肉块定型捞出。切成2.5 厘米正方小块（樱桃大小）。</p><p>砂锅底部垫葱姜，肉皮朝下整齐码入肉块。</p><p>放入冰糖、生抽、黄酒，加入开水没过肉块，放入红曲米香料包。</p><p>大火烧开，转最小火加盖慢炖 90 分钟。</p><p>炖至肉质酥软，拣出香料包，开中火收浓汤汁，少量盐调味。</p><p>汤汁裹满肉块，色泽红润透亮即可装盘。</p><p>重要要点</p><p>红曲米只负责上色，不要多加，避免发苦；</p><p>冰糖是色泽与风味关键，口味甜咸平衡；</p><p>正宗樱桃肉不大量放老抽，成品是鲜亮樱桃红，不是深黑酱色；</p><p>肉块尺寸小巧，区别普通红烧肉。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:17:14 +0800https://www.snmei.com/?id=21<p>响油鳝糊（苏锡名菜，改良自软兜长鱼）</p><p>【菜品介绍】</p><p>起源苏州，淮扬、沪上广为流行。鳝丝软糯入味，上桌前浇一勺滚烫热油，“滋啦” 作响，故名响油。相比软兜长鱼，鳝丝切得更短，蒜泥用量更大，甜味更突出。</p><p>食材（2–3 人份）</p><p>主料：鳝鱼划鳝丝 400g</p><p>辅料：大量蒜泥、葱花、姜丝、香菜末</p><p>碗汁调配：生抽 15ml、老抽 5ml、白糖 8g、香醋 8ml、黄酒 20ml、清水 60ml、水淀粉</p><p>制作步骤</p><p>鳝丝处理：85℃温水烫鳝，划骨取肉，切成 5cm 小段，清水洗净黏液。</p><p>沸水加黄酒，鳝丝焯水 30 秒捞出沥干，去除土腥味。</p><p>热锅放熟猪油，下姜丝爆香，倒入鳝丝大火翻炒 1 分钟。</p><p>淋入调好碗汁，中小火焖 2 分钟入味，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛入深盘。</p><p>鳝糊中间扒出凹槽，铺满蒜泥、葱花。</p><p>烧滚烫热油，快速浇在蒜泥葱花上，听见爆响，立刻上桌。</p><p>✅核心区别【软兜长鱼 vs 响油鳝糊】</p><p>软兜：鳝丝长条、胡椒为主、醋偏重、不堆大量蒜泥；</p><p>响油：切段鳝丝、大量蒜泥、咸甜口、最后热油激香。</p><p><br/></p>Sun, 26 Jul 2026 20:16:38 +0800