濮阳壮馍

历史文化

壮馍是濮阳、尤其是濮阳县的传统名吃，形如圆饼，外焦里嫩，馅料丰厚。相传与古代行军干粮有关，“壮”即结实饱腹之意。有肉馅、素馅，是当地节庆与待客点心。

食材克数配比

• 面粉 400 克
• 温水 220 毫升
• 酵母 4 克
• 猪肉馅 300 克
• 粉条 100 克
• 大葱 80 克
• 姜 15 克
• 生抽 20 毫升
• 香油 15 毫升
• 盐 5 克
• 五香粉 3 克
• 油 50 毫升（煎用）

分步做法

1. 面粉加酵母、温水和成面团，发酵至两倍大。
2. 粉条泡软切碎，与肉馅、葱、姜、调料拌匀成馅。
3. 面团分剂擀成皮，包入大量馅料收口压成厚圆饼。
4. 平底锅少油，中小火煎至两面金黄。
5. 加盖焖煎，反复翻面至内部熟透约 15 分钟。
6. 切块装盘。

食用方法

趁热吃，外脆里鲜。配粥或胡辣汤，可当主食或点心。

避坑注意事项

馅多易破，收口要紧。火大易外焦内生，须中小火慢煎。发酵过度会酸。肉馅须新鲜，冷藏隔夜须复煎热透。老人儿童注意烫口。