郏县饸饹面

历史文化

饸饹面流行于河南郏县及山陕一带，以特制饸饹床子压出圆细面条得名。郏县饸饹多用荞麦或小麦面配羊汤，是中原古早面食的活化石，古人亦有诗提及荞饸饹。

食材克数配比

• 面粉 250 克
• 荞麦粉 50 克
• 清水 140 毫升
• 盐 3 克
• 羊骨汤 1000 毫升
• 羊肉 150 克
• 香菜 适量
• 辣椒油 适量
• 盐 3 克

分步做法

1. 面粉、荞麦粉、盐混合，加水和成硬面团，醒 30 分钟。
2. 羊骨汤熬白，羊肉切片汆熟备用。
3. 面团塞入饸饹床，架锅上压出面条直接入沸水。
4. 煮 2 分钟捞入碗，浇热羊汤。
5. 铺羊肉片、撒香菜。
6. 淋辣椒油，咸淡用汤调。

食用方法

热汤面配羊油辣子，配大蒜更过瘾。秋冬暖身，亦可凉拌。

避坑注意事项

无饸饹床可用粗孔压面器替代。荞麦多则面易断，比例不超 20%。羊肉汤忌冷水激。痛风者少食浓汤。荞面过敏者禁用。