安阳扁粉菜

历史文化

扁粉菜是安阳特有的早餐小吃，以宽扁的红薯粉条配猪血、青菜、豆腐、高汤熬煮。相传由当地回民创制，是安阳人离不开的“硬核”早点，常配油饼同食。

食材克数配比

• 扁粉（宽红薯粉）200 克
• 猪血 150 克
• 豆腐 150 克
• 青菜 100 克
• 猪骨高汤 1000 毫升
• 葱姜 适量
• 豆瓣酱 20 克
• 盐 5 克
• 辣椒油 适量
• 香油 5 毫升

分步做法

1. 扁粉温水泡软；豆腐切块煎至金黄；猪血切块焯水。
2. 高汤煮沸，下葱姜、豆瓣酱炒香出红油。
3. 下扁粉煮 5 分钟至软透入味。
4. 加豆腐、猪血煮 3 分钟。
5. 下青菜烫熟，加盐调味。
6. 盛碗淋辣椒油、香油。

食用方法

配油饼掰入汤中吸汁。重辣重油才地道，安阳人离不了辣，早餐热食。

避坑注意事项

扁粉需泡透否则夹生。猪血要新鲜，焯水去腥，来源不明勿食防风险。高血脂者少油少辣。现做现吃，粉条久煮烂糊。