道口烧鸡
历史文化
道口烧鸡产自滑县道口镇，始创于清顺治年间，以“义兴张”最负盛名，与符离集烧鸡、德州扒鸡齐名。特点是“色艳、肉烂、骨酥、五香透骨”，旧时曾为贡品。
食材克数配比
- 三黄鸡 1 只（约 1200 克）
- 蜂蜜 30 毫升
- 砂仁 2 克
- 豆蔻 2 克
- 丁香 1 克
- 肉桂 3 克
- 陈皮 3 克
- 白芷 2 克
- 八角 3 个
- 草果 2 个
- 盐 40 克
- 老抽 20 毫升
- 油 1000 毫升（炸用）
分步做法
- 鸡整形：将鸡腿交叉塞入腹，翅膀从嘴穿出，呈“元宝”形。
- 蜂蜜加少许水调匀，均匀抹鸡身，晾至表皮略干。
- 油温 160℃ 炸至枣红色捞出。
- 香料包入纱布，与盐、老抽、水煮沸成卤汤。
- 鸡入卤汤小火焖煮 2 小时至骨肉酥软。
- 捞出晾凉，刷油保湿，整只或拆骨装盘。
食用方法
冷食热食皆宜，热吃更香。手撕或斩件，配椒盐或原卤，佐酒下饭皆佳。
避坑注意事项
炸制油温要稳，过低不上色、过高焦苦。香料勿过量以免发苦，丁香尤甚。卤汤可老汤复用味更浓。保存须冷藏，复热蒸透。三高人群适量。