台州麦虾

历史文化

台州麦虾是浙江台州传统面食，因面糊用刀削入锅形似弯曲小虾而得名「麦虾」。旧时农家粗粮细作，以面结、青菜、海鲜同煮，是台州人朴实温暖的家常味道。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 水 120 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 虾仁 50 克
• 蛤蜊 100 克
• 青菜 100 克
• 盐 4 克
• 葱姜 各 10 克
• 食用油 15 毫升

分步做法

1. 调糊：面粉加水、鸡蛋、盐调成稍稠可流动面糊。
2. 备料：蛤蜊吐沙，虾仁青菜洗净。
3. 吊汤：葱姜爆香加水，下蛤蜊煮至开口。
4. 削面：用筷子将面糊沿碗边削入沸汤成面虾。
5. 加料：下虾仁青菜煮 2 分钟，调味即可。

食用方法

热食汤鲜面滑、配料丰盈，是台州家常汤面，正餐食用。海鲜过敏者去虾蛤改素。

避坑注意事项

面糊稠度要适中，太稀不成形太稠难削。蛤蜊须吐净沙。海鲜过敏者忌食。痛风者少饮海鲜汤。