李连贵熏肉大饼

历史文化

李连贵熏肉大饼是吉林四平（地处吉林接壤辽宁的名吃集中地）的传统名吃，由李连贵创于清末。以煮熏结合的酱肉和烙得起层的大饼夹食，肉香饼酥，是关东饮食的代表之一。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 猪五花肉 400 克
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 冰糖 15 克
• 葱 1 段
• 姜 10 克
• 八角 2 个
• 花椒 3 克
• 盐 4 克
• 植物油 适量
• 熏料（白糖+茶叶） 适量

分步做法

1. 五花肉冷水焯水，加葱姜、八角、花椒、生抽老抽、冰糖、盐小火煮40分钟至筷子能扎入。
2. 捞出沥干，铁锅底放白糖和茶叶，架箅子放肉，盖盖中火熏5分钟上色出香。
3. 面粉加温水和软面团醒30分钟，分剂擀薄抹油叠层，烙成起层大饼。
4. 饼烙至两面金黄起层，出锅。
5. 熏肉切薄片，夹入热饼中，配葱丝甜面酱食用。

食用方法

热饼夹熏肉，就葱丝、甜面酱，咸香浓郁。可配小米粥或清汤解腻。经典吃法是一饼一卷、趁热大口。

避坑注意事项

熏制时糖茶别多放，防苦烟大；注意通风。肉要煮透再熏，确保食品安全。饼要现烙现吃才酥。五花肉肥腻，高血脂、胆囊疾病患者少吃；熏制食品不宜常食。