沈阳鸡架

历史文化

鸡架是沈阳极具代表性的市井小吃，源于当地宰鸡加工后剩余的骨架。沈阳人将其演化出烤、熏、炸、拌、煮等多种吃法，成为大众宵夜和下酒的经典，有沈阳鸡架远近闻名的说法。

食材克数配比

• 生鸡架 1 个（约400克）
• 生抽 20 毫升
• 老抽 5 毫升
• 料酒 15 毫升
• 白糖 10 克
• 孜然粉 5 克
• 辣椒粉 3 克
• 盐 3 克
• 姜 10 克
• 葱 1 段
• 植物油 10 毫升

分步做法

1. 鸡架洗净剁成块，冷水加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。
2. 用生抽、老抽、盐、白糖、一半孜然粉腌渍30分钟入味。
3. 烤盘铺锡纸，鸡架平铺刷油，烤箱200℃烤15分钟。
4. 翻面再刷油撒孜然粉、辣椒粉，继续烤10分钟至表面焦香。
5. 出炉撒葱花，即可趁热手撕食用。

食用方法

手撕着吃最过瘾，骨肉相连、咸香微辣。是绝佳的下酒菜，配冰啤酒或汽水。也可拌入孜然、香菜做成拌鸡架当凉菜。

避坑注意事项

鸡架油脂多，烤时垫高或铺锡纸接油，防焦糊冒烟。腌制时间足够才入味，急用可戳孔。烤制温度勿过高，外焦里生不卫生。鸡架含嘌呤较高，痛风人群忌食；烤制偏燥，上火者少吃。