延边冷面

历史文化

延边冷面是吉林延边朝鲜族自治州的传统面食，与朝鲜族饮食文化一脉相承。以荞麦面或玉米面制成，冰凉酸辣的汤底是其灵魂，是朝鲜族民间消暑解腻的经典吃食，也是延边地区待客和节令必备。

食材克数配比

• 荞麦冷面（干面）120 克
• 牛肉（牛腩）150 克
• 黄瓜 半根（约80克）
• 煮鸡蛋 1 个
• 梨（或苹果）50 克
• 泡菜（辣白菜）30 克
• 白醋 20 毫升
• 白砂糖 15 克
• 生抽 10 毫升
• 盐 3 克
• 雪碧（或冰水）200 毫升
• 冰块 适量
• 熟白芝麻 2 克

分步做法

1. 牛腩冷水下锅焯水去血沫，加姜片葱段小火煮40分钟至软烂，捞出切薄片，牛肉汤放凉备用。
2. 冷面用常温水浸泡20分钟至散开，再入沸水煮1分钟，迅速捞出过冰水并反复搓洗至爽滑。
3. 取大碗调汤：放凉牛肉汤200毫升、雪碧200毫升、白醋20毫升、白糖15克、生抽10毫升、盐3克，搅匀尝味，冷藏或加冰块镇凉。
4. 面捞入碗，码上牛肉片、黄瓜丝、梨片、半个煮鸡蛋、辣白菜。
5. 浇入冰镇汤底，撒熟白芝麻，即可上桌。

食用方法

必须冰镇食用，盛夏消暑最佳。先喝一口酸甜汤，再吃面。可按口味加芥末、辣椒酱。延边本地常配烧酒或狗肉，家庭版配泡菜小菜即可。

避坑注意事项

冷面煮后必须过冰水并搓洗，否则会坨成一团。汤底酸甜度可先尝再调，醋和糖比例约4:3。牛肉汤要彻底放凉再混合，温汤会失去冷面风味。荞麦面含麸质，乳糜泻人群慎食；汤底偏凉，脾胃虚寒、腹泻者少吃。