果仁张

历史文化

果仁张是天津百年老字号小吃，创始于清道光年间，以张姓艺人精制各种炸果仁、琥珀核桃等闻名，曾为宫廷贡品。其选料考究、火候精准，成品酥脆香甜不粘牙，是津门著名的炒货与茶点，亦是探亲伴手佳品。

食材克数配比

• 花生米 300 克
• 核桃仁 200 克
• 白糖 150 克
• 麦芽糖 50 克
• 清水 60 毫升
• 食用油 适量（炸制用）
• 食盐 2 克
• 熟白芝麻 20 克

分步做法

1. 花生米温水略泡去皮，沥干；核桃仁掰小块。
2. 油温140度分别炸花生、核桃至微黄酥脆，捞出控油。
3. 白糖、麦芽糖、清水入锅小火熬成能拉丝的糖浆。
4. 倒入果仁快速翻拌裹匀糖衣，撒盐与芝麻。
5. 倒在油纸或抹油案板上分散晾凉。
6. 凉透后糖壳变脆即可装盒。

食用方法

果仁张类小吃凉透后酥脆，作茶点、下酒或零嘴皆宜，配清茶解腻。天津人常佐早点或待客，亦是节日送礼佳品。密封保存可存较久。

避坑注意事项

炸果仁油温要低，避免外焦内生，宁可欠火不可过火。糖浆熬到挂丝即可，过火发苦。果仁含油高、糖衣甜，肥胖及糖尿病人少食。对坚果过敏者禁食。密封防潮，回软可低温复烘。