褡裢火烧

历史文化

褡裢火烧是老北京传统小吃，因形似旧时出行所背的褡裢布囊而得名。相传清代已盛行于前门一带，以薄面皮包肉馅煎烙而成，外皮焦脆、馅鲜多汁。旧时多与馄饨同卖，谓之火烧加汤，是平民早点与夜宵的常客。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 165 毫升
• 猪肉馅 350 克（肥三瘦七）
• 大葱 100 克
• 生姜 10 克
• 生抽 20 毫升
• 香油 15 毫升
• 食盐 5 克
• 食用油 适量（煎制用）

分步做法

1. 面粉加温水揉成软面团，醒30分钟。
2. 肉馅加生抽、盐、姜末搅上劲，拌入大葱碎与香油成馅。
3. 面团擀极薄大片，抹馅后对折成长条形，边缘捏紧。
4. 切成约10厘米长短节，整理成褡裢状。
5. 平底锅刷油，中火将火烧两面烙至金黄酥脆。
6. 加盖稍焖使馅熟透，全程约6至8分钟。

食用方法

褡裢火烧趁热吃，皮脆馅香、汁水丰盈。老北京常配一碗馄饨或酸辣汤同食，亦可蘸醋蒜汁。作早点或夜宵皆宜，现烙现吃风味最佳。

避坑注意事项

面皮要擀薄，否则中心难熟。馅中葱量要足才香，但不宜过早拌入以防出水。煎时火中偏小，避免外焦内生。猪肉需新鲜熟透，老人幼儿注意烫口。剩品复煎即可，不宜久放。