丝娃娃
来历典故
丝娃娃是贵阳的传统名小吃，用薄如春卷皮的米皮（面皮）包裹多种素菜丝（如萝卜丝、折耳根、黄瓜丝、豆芽、海带丝等），再浇酸辣蘸水食用。因成品形似襁褓中裹着的婴儿，故得“丝娃娃”之名。这一命名直观形象，是贵州人对这道小吃的形象化称呼；具体由何人、何时创制，说法不一，已不可考，不宜确指。
丝娃娃的“丝”指所包之菜丝，“娃娃”指包裹后娇小的形状。它体现的是贵州人“素菜多样、蘸水提味”的饮食智慧：本菜以生鲜蔬菜为主，清口开胃，蘸水酸辣鲜香，是其风味核心。
历史演变
丝娃娃由贵阳街头的素菜小吃，发展为当地名点之一。它以“一张皮、一把菜丝、一碗蘸水”的形制，适应了贵阳人喜食酸辣、讲究蘸水的习惯。随着贵州旅游与小吃的传播，丝娃娃出现在贵阳各大夜市、小吃街与黔菜馆，成为外地游客体验贵州风味的常见选择。其做法简单、可自助卷食，也常作为聚餐时的一道凉菜。
原料配方
以两三人份计。米皮：可购现成春卷皮或薄米皮15张；自制则用面粉（或米粉）加水和成稀糊，摊薄蒸熟。菜丝：白萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、黄瓜丝、绿豆芽、海带丝、莴笋丝、胡萝卜丝、芹菜丝、豆干丝等各适量，均需洗净、切细。蘸水：糊辣椒面（或油辣椒）、香醋、生抽、蒜末、葱花、盐、味精少许、腐乳水、木姜子油（可选，贵州特色）、凉开水调匀成酸辣蘸水。
详细做法
- 备皮：取春卷皮或薄米皮，用湿布盖住防干，一张张分放备用。
- 备菜丝：各样蔬菜洗净切细丝，需焯水的（豆芽、海带）焯熟后过凉沥干，生食类（萝卜、黄瓜、折耳根）洗净沥干、保证卫生；折耳根切小段。荤料如脆哨、豆干丝可另备。
- 调蘸水：把糊辣椒面、蒜末、葱花、盐、味精放入碗中，加入香醋、生抽、腐乳水与少许凉开水调匀，按口味加木姜子油提香，酸辣适口为准。
- 卷食：取一张皮摊在手心，取各式菜丝卷入，包成小卷（或不完全封口），逐个蘸蘸水食用；也可在皮上先淋少许蘸水再包。可现场自卷，即卷即食。
关键要点与注意事项
卫生是重点：丝娃娃以生鲜蔬菜为主，萝卜、黄瓜、折耳根等多生食，须彻底洗净、沥干，荤素、生熟器具分开，夏季尤须注意，易变质菜丝不可久放。皮要薄而不破、软硬适中，太干易裂、太湿易烂。蘸水是灵魂，酸辣要平衡，糊辣椒香而不死辣。饮食上，折耳根（鱼腥草）气味特殊，部分人不习惯，且少数人可能过敏，首次食用宜少量；生冷蔬菜、酸辣蘸水对胃寒、胃溃疡、肠易激人群不友好，宜适量。辣椒、木姜子油刺激性较强，儿童、老人及忌辣者慎食。
地域差异与流派
丝娃娃以贵阳最为有名，是贵阳小吃的代表之一。贵州各地亦有类似以薄皮卷素菜的吃法，名称与配料略有出入。蘸水风格上，贵阳喜用糊辣椒加木姜子油，酸辣中带独特清香；有的地方偏重糟辣椒、有的偏重油辣椒，风味随地方而变。菜丝组合各地也不尽相同，折耳根、豆干丝、脆哨等是常见补充。就形制而言，丝娃娃与春卷、越南春卷有相似的“薄皮卷菜”思路，但蘸水与配料构成鲜明的地域个性。