港式蛋挞

历史文化

港式蛋挞由西式 custard tart 与中式酥皮结合而生，1920 年代随西饼业传入，1950 年代茶餐厅普及定型。其名取「蛋」与「挞」（tart 译音），分酥皮与牛油皮两派。它是港式下午茶灵魂，一句「下午茶叹蛋挞」道尽港人闲情。

食材克数配比

• 挞皮：低筋面粉 150 克、黄油 80 克、糖粉 20 克、鸡蛋 1 个、盐 1 克。
• 蛋液：鸡蛋 2 个、牛奶 100 毫升、淡奶油 50 毫升、白糖 40 克、香草精 2 毫升。

分步做法

1. 黄油加糖粉打发，加蛋液、低粉、盐拌成面团，冷藏 30 分钟。
2. 面团分剂压入挞模，叉子扎孔防鼓。
3. 蛋液料搅匀过筛去泡，静置 10 分钟。
4. 挞皮入烤箱 180℃ 盲烤 5 分钟定型。
5. 倒入蛋液至八分满，180℃ 烤 15 分钟至凝固金黄。
6. 出炉放凉，蛋面微颤时口感嫩滑。

食用方法

蛋挞温热时挞皮酥、蛋羹嫩，最佳。配港式奶茶或咖啡作下午茶。可单吃，亦常见于茶楼点心车。出炉当天食用，冷藏后复烤风味减。

避坑注意事项

蛋液过筛去泡，否则烤后表面麻点。挞皮扎孔防烘烤鼓起变形。烤温过高蛋面开裂，留意上色。含蛋奶麸质，过敏者慎食。蛋液现调现用，久放分层。成品室温 1 天、冷藏 2 天，复热 150℃ 5 分钟，勿微波致蛋老。