菠萝包

历史文化

菠萝包是港式面包的经典，因表面金黄酥皮裂纹似菠萝而得名（包内无菠萝）。它兴起于 1940 年代香港冰室，由俄式面包本土化演变，成为茶餐厅「港式下午茶」标配。港人爱夹一块冰黄油叫「菠萝油」，是中西交融的市井象征。

食材克数配比

• 面团：高筋面粉 250 克、白糖 30 克、鸡蛋 1 个、牛奶 120 毫升、酵母 4 克、盐 3 克、黄油 25 克。
• 酥皮：低筋面粉 100 克、黄油 60 克、白糖 50 克、鸡蛋 20 克、奶粉 10 克。
• 夹心：冰黄油 4 片（每片约 10 克）。

分步做法

1. 面团料除黄油外揉成团，加黄油揉至光滑出膜，发酵 1 小时至两倍大。
2. 酥皮：黄油加糖打发，加蛋液、低粉、奶粉拌匀，分剂冷藏。
3. 面团分剂搓圆松弛 15 分钟，包入酥皮剂压扁划格。
4. 二次发酵 30 分钟，表面刷蛋液。
5. 烤箱 180℃ 烤 15 分钟至金黄开裂。
6. 出炉放凉，横切夹冰黄油即成菠萝油。

食用方法

菠萝包温热时酥皮最脆，单吃香甜。经典吃法是横切夹冰黄油「菠萝油」，热包遇冷黄油融化最妙。配港式丝袜奶茶是标准下午茶。早餐亦可，老少咸宜。

避坑注意事项

酥皮黄油需软化到位打发，否则不开裂。面团发酵看状态不看时间，不足则密实。烤温过高易焦，留意上色。含蛋奶麸质，过敏人群慎食。黄油冷藏保存，夹心用冰黄油防化。面包当日吃最佳，隔夜回软可复烤 3 分钟。