鸡蛋仔

历史文化

鸡蛋仔是香港街头小食的代表，1950 年代由街边小贩以鸡蛋、面粉改良格仔饼模具创制而成。其名直取「鸡蛋」与「仔」（小粒），因模具烤出鱼卵状小球得名。它伴随几代港人成长，是茶餐厅与夜市必见的平民美味。

食材克数配比

• 低筋面粉 140 克、玉米淀粉 20 克、鸡蛋 2 个、牛奶 120 毫升、白糖 60 克、泡打粉 3 克、香草精 2 毫升、植物油 30 毫升、盐 1 克。

分步做法

1. 鸡蛋加白糖打散，加牛奶、植物油、香草精搅匀。
2. 低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐过筛，拌入蛋液成顺滑面糊，静置 15 分钟。
3. 鸡蛋仔模具预热刷薄油，倒入面糊至满格。
4. 合模中小火两面各烤 2 分钟，中途翻面一次。
5. 听到滋滋声、边缘金黄即开模，倒出连体蛋仔。
6. 放凉架稍凉，外脆内软时最佳。

食用方法

鸡蛋仔趁热吃外脆内软、蛋香浓郁。可原味，或加巧克力、抹茶、椰丝风味。街头常配奶茶、柠茶。也可串起蘸酱作创意小吃。冬日热食、夏日配雪糕皆宜。

避坑注意事项

面糊不可过度搅拌起筋，否则不松软。模具务必预热并刷油，否则粘模破相。火候中小火，大火易焦糊内生。鸡蛋过敏者替换用植物蛋粉。现做现吃口感最佳，久放回软不脆。剩余面糊冷藏 1 天，用前回温搅匀。