海南煎堆

历史文化

海南煎堆是琼地年节必备的油炸糯米点心，圆滚滚金黄饱满，寓意「团圆发财」。其俗源自岭南煎堆，随移民传入海南，婚嫁、元宵、春节家家炸制供奉。民间有「年晚煎堆，人有我有」的俗语，是海南人过年的味觉符号。

食材克数配比

• 糯米粉 250 克、白糖 60 克、温水 120 毫升、芝麻 50 克、花生碎 50 克、椰丝 30 克、红糖 40 克、植物油 500 毫升（炸用）。

分步做法

1. 糯米粉加白糖、温水揉成软面团，醒 20 分钟。
2. 红糖加少许水化开，与花生碎、椰丝拌成馅。
3. 面团分剂按扁，包入馅收口搓圆，表面蘸水滚满芝麻压实。
4. 油温升至 140℃，下煎堆小火慢炸，边炸边轻压转动。
5. 炸至膨胀浮起、表皮金黄，升温至 170℃逼油 1 分钟。
6. 捞出沥油，放凉后外脆内糯即食。

食用方法

煎堆温热时外皮最脆，内里软糯流香。可作年节茶点配工夫茶，或早餐配豆浆。海南人亦喜冷食，但回油后稍硬。切块分享更显团圆意头。

避坑注意事项

油温过低易吸油变腻、过高易外焦内生，全程控温。芝麻要压实防脱落。糯米难消化，老人幼儿、胃弱者少食。油炸注意防溅，用长筷翻动。炸油勿反复使用多次，避免有害物质。成品密封防潮，2 天内吃完，回软可复炸。