儋州米烂

历史文化

儋州米烂是海南儋州特有的米粉小吃，因米粉细如丝、拌后松散如「烂」而得名（当地「烂」形容松散不成团）。相传为儋州乡民农忙时的便携干粮，后入城成早点名吃。苏东坡贬儋时曾赞当地饮食淳朴，米烂亦承载这份市井烟火。

食材克数配比

• 米粉 200 克、瘦肉 60 克、花生 30 克、酸菜 40 克、豆芽 50 克、韭菜 30 克、香菜 适量。
• 拌料：蒜蓉 15 克、生抽 25 毫升、花生油 20 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、芝麻酱 15 克。
• 配料：炸花生 30 克、芝麻 10 克、辣椒 适量。

分步做法

1. 米粉温水泡软，沸水煮 2 分钟过冷水，抖散沥干防成团。
2. 瘦肉切丝炒熟；花生冷油小火炸酥；酸菜炒干水汽。
3. 豆芽韭菜焯熟；蒜蓉用热花生油爆香。
4. 调拌汁：蒜油、生抽、白糖、盐、芝麻酱、少许凉开水调匀。
5. 米粉放大盆，加肉丝、酸菜、豆芽、韭菜，浇拌汁翻拌松散。
6. 装碗撒炸花生、芝麻、香菜辣椒，干拌即食。

食用方法

米烂为干拌小吃，拌松散后趁温吃，口感爽滑。配一碗清汤或稀饭解腻。可加黄灯笼辣椒或青柠汁提味。早餐夜宵皆宜，夏天下午茶亦常见。

避坑注意事项

米粉煮后必须抖散过冷水，否则粘连成块失去「烂」态。拌汁芝麻酱先调开防结粒。花生现炸现用保脆。豆芽肉类洗净煮熟，防生食致病。剩余米粉冷藏 1 天内，复热沸水快烫，拌汁当日用完。