风干牛肉干

历史文化

风干牛肉干源于蒙古铁骑的行军干粮，将牛肉切条经草原劲风与低温风干而成，便于长期携带。如今是内蒙古标志性零食，保留了草原肉脯咸香耐嚼的特色。

食材克数配比

• 牛后腿肉 1000 克
• 食盐 25 克
• 花椒 5 克
• 孜然粉 5 克
• 生抽 20 毫升
• 料酒 20 毫升

分步做法

1. 牛肉顺纹切长条，剔去筋膜与肥油。
2. 加盐、花椒、孜然、生抽、料酒揉腌 2 小时。
3. 挂通风阴凉处风干 2—3 天至表面干硬。
4. 入烤箱 80℃ 烘 2 小时进一步脱水。
5. 取出晾凉，密封保存；食前可蒸 15 分钟复软。

食用方法

直接嚼食作零食，配酒茶；亦可温水泡软后炖食。冬季进补、出游携带皆宜。

避坑注意事项

风干忌日晒雨淋，防变质；家庭无自然风干条件可低温烘干替代。生肉处理注意卫生，一次勿多食以免难消化。高血压者注意钠含量。