拨烂子

历史文化

拨烂子（亦称“不烂子”）是山西家常主食，以土豆擦丝裹面蒸制而成，是晋人“粗粮细做、物尽其用”的体现。过去农忙、伏天常见，如今成为特色家常风味，可炒可拌。

食材克数配比

• 土豆 500 克
• 面粉 150 克
• 胡萝卜 100 克
• 鸡蛋 1 个
• 大葱 20 克
• 食盐 3 克
• 植物油 20 毫升

分步做法

1. 土豆、胡萝卜擦细丝，清水洗去多余淀粉后沥干。
2. 撒面粉拌匀，使每根丝裹薄粉，呈松散不粘连状态。
3. 上锅大火蒸 10 分钟，取出抖散晾凉。
4. 鸡蛋打散入锅炒熟盛出。
5. 热油爆香葱花，下蒸好的菜丝翻炒，加盐与鸡蛋炒匀。

食用方法

趁热炒食最香，配蒜醋汁或辣椒面；亦可直接拌调料凉食。剩菜复炒比初蒸更香。

避坑注意事项

面粉过多成坨、过少散不成形，以丝丝分明为准；蒸后务必抖散防结块。现做现吃口感最佳，隔夜需冷藏并彻底加热。